Les QuIlleS
Pour enfin savoir ce que nous buvons !
Passionnés par les bonnes quilles, nous côtoyons des vignerons indépendants prônant une autre viticulture et avons décidé de créer une carte du bien boire uniquement dédiée au vin Bio ou Biodynamique ou Nature avec des vins sélectionnés en direct des producteurs.
Votre nouveau restaurant à Angers vous propose plus de 100 références de vins produits par des copains vignerons passionnés, reconnus ou jeunes pousses, fiers défenseurs d’un véritable artisanat vinicole simple et juste.
Bio
Cette démarche oblige à n’ajouter aucun traitement synthétique et d’insecticide dans les vignes et, depuis peu, propose à réduire (très légèrement) les intrants lors de la vinification.
Biodynamique
Le vin biodynamique pousse la démarche des vins bio encore plus loin. Les vignerons qui utilisent cette méthode essaient d’intensifier la vie du sol afin qu’il y ait un meilleur échange entre la terre et la plante.
Nature
Le vin naturel combine ces deux méthodes mais va encore plus loin en n’autorisant aucun intrant ni technique visant à modifier le jus originel, mis à part le soufre en quantité minimale.
La Loire est bien sûr au cœur de notre carte, des fiefs Vendéens au Côtes du Forez, mais les amateurs de Bourgogne, Beaujolais, Vallée du Rhône ou Bordeaux trouverons bouteilles à leur goût, toujours sélectionnées chez des viticulteurs ayant des pratiques culturales bio, éthiques et respectueuses de la planète.
Bien sûr une large sélection de nos vins est servie au verre, et nous nous avons prévu des sacs pour permettre à ceux qui auront choisi une bouteille de pouvoir l’emporter pour la finir chez eux.
Parce qu’on aime aussi la bière, nous avons choisi de travailler avec des brasseries locales dont le travail va dans le même sens que le nôtre
Toutes nos boissons sont méticuleusement sourcées : nos colas, sodas et thés glacés sont élaborés dans le Val de Loire en Touraine, nos jus de fruits, sirops, cafés, thés bénéficient tous du label Bio
Et pour limiter le bilan carbone des eaux minérales qui viennent de l’autre bout de la France, nous proposons de l’eau locale micro filtrée, et servie soit plate ou gazeuse
« Chez nous on fait Tchin Tchin …mais pas Bling Bling ! »